Меню мережі

Тістечка і дисерти

Улюбленими кулінарними і кондитерськими виробами у домашнім харчуванні є вироби з тісту. Загальновідомо, що жоден святковий стіл не може обійтися без пирога, печива, торта. У кулінарії використовують наступні види тесту: дріжджове, дріжджове листкове, прісне здобне, прісне, піскове, листкове, бісквітне. Різноманітні вироби з тесту відіграють велику роль у харчуванні.

У різних видах тісту міститься 32–57 % крохмалю, 30–35 % цукру (бісквітне тісто). Зміст білків коливається від 5,8% (піскове) до 11,6% (бісквітне). Комбінуючи тісто з різними начинками (сирної, фруктової, м’ясний і т.д.), можна одержувати виробу високої біологічної цінності.Солодкі страви подають наприкінці обіду або вечері на десерт, тому їх ще називають десертними стравами, інколи їх включають у меню сніданку.

За складом і способом приготування солодкі страви класифікують на натуральні плоди; узвари й сиропи; солодкі страви з речовинами, здатними утворювати драглі; гарячі солодкі страви. Харчова цінність солодких страв залежить від харчової цінності продуктів, що входять до їх складу. В сучасній українській кухні для приготування солодких страв використовують свіжі, сушені й консервовані плоди і ягоди, фруктово-ягідні сиропи, соки, екстракти, які містять різні мінеральні речовини, вітаміни, вуглеводи, ефірні олії, харчові кислоти і барвники. До складу деяких солодких страв входять молочні продукти – молоко, вершки, сметана, вершкове масло, сир, а також яйця, крупи, багаті на білки й жири, і мають високу калорійність. Ароматичними і смаковими речовинами солодких страв є ванілін, кориця, цедра цитрусових, лимонна кислота, кава, какао, вино, родзинки, горіхи тощо.

Коктейлі

Коктейлі - це змішані напої, які містять (як правило) не більше 5 інгредієнтів, включаючи всі додаткові, використовувані в дуже малих кількостях, такі як сіль, спеції, біттери і т.д.

По складу більшість коктейлів готуються за допомогою льоду, тому йому (льоду) приділяється особлива увага. Для приготування льоду краще використовувати слабо мінералізірованную або просто очищену воду. Вона повинна бути абсолютно прозорою і без присмаку. Можна використовувати і дістілірованную воду. Коктейлі з льодом зазвичай подають в стаканах тумблер, олд фешн або хайбол. Коктейлі, які готують в шейкері і подають без льоду, наливають в келих з ніжкою. Коктейль - стимулюючий напій, складений з різних алкогольних компонентів з додаванням цукру, води і гірких настоянок, який зазвичай називають ще “гірким слінгом”. Це слово зустрічається ще в балансовому звіті складів штату колумбія, датованому 13 травня 1806 року, майже з повною упевненістю можна стверджувати, що “коктейль” вперше з’явився в Америці.

Фреші

У тебе виникає питання, чому потрібно пити соки, а не просто є фрукти і овочі? Відповідь нескладна: для пе­ревтравлення твердої їжі організму вимагається багато годин і енергії, перш ніж живильні речовини по­падут в клітки і тканини. Соки ж віддають свої корисні елементи за лічені хвилини.

Це, звичайно, не привід повністю відмовитися від сы­рой рослинної їжі. Адже клітковина, що міститься в ній, — своєрідна мітла, яка позбавляє желудоч­но-кишечный тракт від залишків пищи, стимулює пе­ристальтику, покращує засвоєння живильних речовин. Але все таки, енергія овочів і фруктів, зібрана в од­ном стакані, особливо цілюща. Звичайно, замінити ліки соки навряд чи зможуть, але істотне сокра­тить вживання медикаментів в їх силах. Правда, за однієї умови: якщо все робити правильно.