Меню мережі
На перший погляд японська кухня здається екзотичною, хоча в основі всього лежить проста формула. Починається вона з супу, потім слідує дуже свіжа сира риба, потім головне блюдо смажена, варена, розпарена риба, курка або овочі, завершує все рис і соління, може бути з свіжими фруктами на десерт і чашкою зеленого чаю. От і все - майже все…
Рис
безумовно, традиційний продукт, і морепродукти - приготовані на пару, тушковані, смажені або сирі; курка, свинина або яловичина (часом) - в порядку частоти вживання; величезна різноманітність овочів (диких і городних), мариновані, такі, що бланширують або варені, але ніколи не переварені; соєві боби у всіх мислимих і немислимих комбінаціях: від закуски до соєвого соусу, морські водорості, вживані в багатьох блюдах.
Роли
(вони ж суші-рулети) це скручені в ковбаски начинка і рис з листом норі, порізані потім на часточки. Найчастіше роли (їх ще називають суши-рулетами) ріжуть на 6 шматочків, буває — на 8, іноді — на 12. Іноді роли скручують таким чином, що лист норі виявляється всередині, а рис — зовні, але частіше все-таки лист норі (пресовані водорості) зустрічається зовні.
Декілька шматочків рола (зазвичай 3-4 кус.) часто є частиною так званих “асорті” або “суші-асорті”, в які входять також суші і/або сашимі.
Сашимі
це шматочки сирої риби або морепродукту, нарізані спеціальним способом. Для сашимі відбираються тільки кращі шматки риби або морепродукту. Не рекомендується використовувати для сашимі шматочки філе риби, розташовані ближче до хвоста, — вони дуже жорсткі.
З сашимі зазвичай починається трапеза, що складається з декількох видів страв, — тільки свіжі рецептори здатні сприйняти все багатство смаку сашимі — після супу і салату Ви вже просто не зможе скуштувати всю красу сашимі. Тому, якщо ви плануєте поласувати декількома видами блюд японської кухні, починайте з сашимі, а потім вже суші, ролли, салати, суп і гарячі блюда японської кухні.
Нігирі Суші
рис формується в маленькі порційні бруски рівно на один укус і зверху прикрашається сирою або приготованою рибою. Брусок слід брати паличками або пальцями і мочати в соєвий соус.
Гункан-суші (Gunkan-sushi)
“Gunkan” в перекладі означає “військовий корабель”. І дійсно, зовнішній вигляд цих суші чимось нагадує лінкори. Ну а кому військова тематика не до вподоби, можуть асоціювати гункан-суші з ягідною корзинкою. Гункан-суші зазвичай збираються з того, що залишилося від приготування нігирі і ролів. Двома словами - це брусок рису, обернутий смужкою водорості норі, і увінчаний лососевою ікрою, ікрою летючої риби, морського їжака, або молюском.
