Меню сети
на первый взгляд японская кухня кажется экзотической, хотя в основе всего лежит простая формула. Начинается она с супа, потом следует очень свежая сырая рыба, потом главное блюдо жареная, вареная, роспаренная рыба, курица или овощи, завершает все рис и соленья, может быть с свежими фруктами на десерт и чашкой зеленого чая. Вот и все - почти все…
Рис
безусловно, традиционный продукт, и морепродуты - приготовленные на пару, тушеные, жареные или сырые; курица, свинина или говядина (иногда) - в порядке частоты употребления; большое разнообразие овощей (диуих и огородных), маринованные, такие, что бланшируют или вареные, но никогда не переваренные; соевые бобы во всех мыслимых и немыслимых комбинациях: от закуски до соевого соуса, морские водоросли, используются в многих других блюдах
Роллы
(они же суши-рулеты) это скрученные в колбаски начинка и рис с листом нори, порезанные потом на кусочки. Чаще всего роллы (их еще называют суши-рулетами) режут на 6 кусочков, бывает - на 8, иногда - на 12. Иногда роллы скручивают таким образом, что лист нои оказывается посередине, а рис - внешне, но чаще все-таки лист нори (прессованные водоросли) встречается внешне
Несколько кусочков ролла (обычно 3-4 кус.) часто бывает частью так называемых “асорти” или “суши-асорти”, в которые входят также суши и/или сашими
Сашими
это кусочки сырой рыбы или морепродуктов, нарезанные специальным способом. Для сашими отбираются только лучшие кусочки рыбы или морепродуктов. Не рекомендуется использование для сашими кусочков филе рыбы, расположенные ближе к хвосту, - они очень жесткие
С сашими обычно начинается трапеза, которая состоит из нескольких видов блюд, - только свежие рецепты способны воспринять все богатство вкуса сашими - после супа и салата Вы уже просто не сможете попробовать всю красоту сашими. Поэтому, если вы планируете попробовать несколько видов блюд японской кухни, начинайте с сашими, а потом уже суши, роллы, салаты, суп и горячие блюда японской кухни.
Нигири Суши
рис формируется в маленькие порцийные бруски ровно на один укус и сверху украшается сырой или приготовленной рыбой. Брусок следует брать палочками или пальцами и мокать в соевый соус
Гункан-суши (Gunkan-sushi)
“Gunkan” в переводе означает “военный корабль”. И действительно, внешний вид этих суши чем-то напоминает линкоры. Ну а кому военная тематика не по душе, могут ассоциировать гункан-суши с ягодной корзинкой. Гункан-суши обычно собираются с того, что осталось от приготовления нигири и роллов. Двумя словами - это оселок риса , обернутый полоской водорослей нори, и увенчанный лососевой икрой, икрой летающей рыбы, морского ежа, или моллюском.
